Тұрақты азық-түлік жүйелерінің ұзақ мерзімді бақылаушысы ретіндеШаруашылық үстіндезерттеу тобының негізгі өлшемдері мен нақты индикаторлық жүйелерін шамамен қорытындыладытұрақты тамақ пен сусынбағалау және бағалау.

 

Біреуі – тамақ көзі.Атап айтқанда, оны келесі индекстік тексеру нүктелері ретінде жинақтауға болады:

.Дұрыс тамақтану құрылымына арналған мәзір

.Жаңа ингредиенттерді, азық-түлік емес өнеркәсіптік өңделген өнімдерді орнында өңдеу

.Маусымдық ингредиенттерді пайдалану

.Жергілікті ингредиенттерді пайдалану және пропорция

.Органикалық стандарттарға сәйкес келетін немесе асатын ингредиенттерді пайдалану және олардың үлесі

.Вегетариандықтардың үлесі

.Жануарлардың ингредиенттерін таңдаған кезде жануарлардың әл-ауқатына алаңдау, мысалы, торға салынған құс етін пайдаланбау және т.б.

.Жабайы жануарларды немесе жойылып кету қаупі төнген балықты мәзірден шығармаңыз

.Өнеркәсіптік сусындарға қызмет көрсетпейді

.Кофе, шай, май және т.б. сияқты әділ сауда жағдайында халықаралық фермерлерге қолдау көрсету.

 

Клиенттердің диеталық тәжірибесін қанағаттандыратын қызмет көрсететін ұйым ретінде мейрамханалар диеталық нұсқаулықта маңызды рөл атқарады.Шын мәнінде, қандай тағам мен ас мәзірі ұсынылатыны тұтынушылар үшін байқалмайтын білім беру процесі.Тұрақты мейрамхана ретінде, әрине, ол тұтынушылардың «сөзге деген құштарлығы» мен «көрсету жүрегінің» қанағаттануын барынша арттыруға назар аудармауы керек, бірақ ингредиенттерді сатып алу мен мәзірді дайындаудың негізгі стандарты ретінде «салауатты диетаны» қабылдауы керек.Жергілікті, органикалық, вегетариандық және басқа да бағыттардың барлығы тұтынушы денсаулығы тұрғысынан қарастырылады.Денсаулыққа қоса, тұтынушылардың ингредиенттерді таңдау және пісіру арқылы экологиялық және әлеуметтік тұрақтылық үшін миссиясы мен жауапкершілігі сезімін ынталандыру жоғары деңгей болып табылады, осылайша тұтынушылар өз тағамдарында өздерінің дәмдік бүршіктерінен тыс рухани қанағаттануды ала алады.

 

Екіншісі – менеджмент.Атап айтқанда, оны келесі индекстік тексеру нүктелері ретінде жинақтауға болады:

.Ингредиенттерді пайдалану материалдарды тиімді пайдалануға, қалдықтарды азайтуға және қалдықтардың пайда болуын азайту үшін нөлдік қалдықтарға бағытталған.

.Тамақтың қалдықтарын жою (мысалы, компост жасау) және тұтынушыларға тамақ қалдықтарын алып кетуге қолдау көрсету

.Пластикалық бұйымдар сияқты қоршаған ортаға әсерді азайтатын материалдарды пайдалану

.Мейрамханалардың қалдықтарын сұрыптап, қайта өңдеңіз

.Мейрамхананы тазалау үшін экологиялық тазалау құралдарын қолдануға тырысыңыз

.Энергияны тұтынуды азайтыңыз, энергияны үнемдейтін өнімдерді пайдаланыңыз және шарттарда жасыл энергияны пайдаланыңыз

.Қызметкерлердің сыйақылары мен демалысына белсенді көңіл бөліңіз

 

басшылығытұрақты мейрамханаларкомпания ішіндегі тұрақты құндылықтардың іске асуы болып табылады.Өзінің басқаруында тұрақты менеджментті қолдай алатын ұйым сыртқы тұтынушыларға жақсырақ қызмет көрсете алады деген пікір бар, бұл оның сыртқы түріне сәйкес келеді.

 

Үшіншісі, бұл да жоғары стандарт – қоғам және құн тізбегі.Атап айтқанда, оны келесі индекстік тексеру нүктелері ретінде жинақтауға болады:

.Қызметкерлер мен тұтынушылар арасында тұрақты тамақтану тұжырымдамасын белсенді түрде тарату және тиісті оқытуды қамтамасыз ету

.Құн тізбегінің жеткізушілерін қызметкерлерге құрметпен және қоршаған ортаны қорғау туралы хабардарлығымен бағалау

.Мүгедектерге және қоғамда осал топтарға жұмысқа орналасу мүмкіндігін қамтамасыз ету

.Тамақтың қалдықтарын садақа беріңіз

 

Клиенттерге және ішкі менеджментке қызмет көрсетуден басқа, тұрақты мейрамханаларға қойылатын жоғары талап құн тізбегі мен қоғамдастықтың тұрақтылығын қамтамасыз ету болып табылады.Шынайы тұрақтылық жеке адамның немесе топтың қолынан келетін нәрсе емес, жүйелі және экологиялық бастама екені сөзсіз.Егер ықпалды тұрақты мейрамхананың «сыртқы» байланысты салаларға және қауымдастықтарға әсер ету құнын салуға қосымша мүмкіндігі болса, тұрақты пайда да айтарлықтай жақсарады.